Невозможно усидеть дома, когда за окном сверкают сугробы и от запаха сосен щекотно в носу. Устройте снежный пикник с блюдами на огне по рецептам Анны ЛЮДКОВСКОЙ.
Успех хорошего зимнего пикника – в тщательном планировании. Летняя спонтанность, когда можно экспериментировать, срывать недостающие специи в саду и никуда не торопиться, для январского ланча на улице никак не подходит. Друзья могут замерзнуть и начать роптать, сколько бы вы им ни объясняли, что нанизываете на шампуры самое лучшее мясо от знакомого фермера.
Первое правило: выберите для пикника простые и быстрые рецепты, не требующие многочасового бдения у углей. Самые оперативные продукты – рыба, овощи и кебабы из рубленого мяса, которым нужно около десяти минут, чтобы превратиться во вкусные блюда. Учтите, что зимой угли будут довольно быстро остывать, а жар средней интенсивности как раз подходит для нежной рыбы или фруктовых шашлыков.
Второе правило: подготовьте все ингредиенты и утварь заранее. Зимой лишний раз не то что не помоешь руки, а не снимешь перчаток. На пуховик или шубу налезут далеко не все фартуки, а испачкаться у мангала очень просто. Лучше количество контактов с едой на улице свести к минимуму, то есть мариновать, разделывать и нанизывать надо дома в теплой кухне, а на природу выходить с аккуратными контейнерами, посудой и термосом с горячим вином.
И наконец, третье: еда должна быть удобной и готовой к подаче, чтобы гости могли обойтись без специальных ножей, щипчиков, соусов и сложносочиненных гарниров. Все это приберегите до лета, а зимой главное – как можно ароматнее, сытнее и проще. Поверьте, мороз и угли, равно как и пряности и специи, влияют на конечный вкус блюда и на довольные лица друзей.
ТЕПЛОЕ КРАСНОЕ ВИНО С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
Снежной зимой ничего нет лучше теплого вина или глинтвейна. Медовые сбитни, теплый сидр и даже пунш никак не могут сдвинуть с пьедестала горячее вино со специями. Сварить глинтвейн так же просто, как заварить чай. Хитрости следует знать две: взять свежие ароматные специи, которым есть что отдать вину, и непременно проверить баланс кислого-сладкого в конце, ведь вино, как известно, бывает очень разным в зависимости от сорта винограда, поэтому понять, сколько добавить сахара, можно лишь опытным путем. И еще: не покупайте дорогого вина; то, что в пакетах, для пикника идеально подходит. Сварите напиток дома и возьмите с собой в термосе.
ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА
● 50 г сахара ● 2 палочки корицы
● кусочек свежего имбиря, нарезать
● несколько бутонов гвоздики
● цедра одного апельсина
● бутылка красного сухого вина
7 мин 150 руб. 65–100 ккал
ПОРЯДОК РАБОТЫ
1 Вылейте в кастрюльку вино, добавьте сахар, специи, имбирь и цедру. Помешивайте, чтобы сахар быстрее растворился. Как только вино нагреется и станет булькать, снимайте с плиты. До кипения доводить не надо.
2Перелейте вино в термос, внутри колбы специи окончательно передадут вину все свои ароматы. Если за окном сильный минус, а в вашей компании много мужчин, можете добавить к вину пару стопок виски или коньяка.
ПРЯНЫЕ ФРУКТЫ НА ШПАЖКАХ
Вкус глинтвейна покажется каждый раз новым благодаря десертным закускам: сделайте фрукты на гриле, напеките заранее тоненьких блинчиков, которые дополнят фрукты, и купите в магазине вкусного печенья – его можно макать в глинтвейн.
ДЛЯ ФРУКТОВ НА ШПАЖКАХ
● 3 груши ● 2 банана ● 3 апельсина ● сахарная пудра
● мускатный орех ● сок половины лимона
5 мин 100 руб. 45–90 ккал
ПОРЯДОК РАБОТЫ
1 Нарежьте груши кубиками, банан кружочками, а апельсин почистите и разделите на дольки (оставшуюся цедру используйте для вина). Положите фрукты в миску, взбрызните лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой и мускатным орехом, аккуратно перемешайте. Нанижите фрукты на деревянные шпажки и сложите в контейнер, в котором понесете их в лес.
2На теплом гриле разложите шпажки, дайте прогреться в течение 3–5 минут, чтобы фрукты стали слегка мягкими и сахар закарамелизовался. Подавайте
к теплому вину. ■
