Знаменитый испанец Дон Кихот любил говядину, винегрет, яичницу с салом, голубей и чечевицу. Что едят его земляки сейчас?
Великий тенор Хосе Каррерас написал книгу «Музыкальная гастрономия Хосе Каррераса», для которой отобрал либретто сорока любимых опер, сопроводив каждое рецептом. Традицию писать о кухне оригинально начал другой знаменитый испанец – Сальвадор Дали, он тоже знал толк в хорошей кухне и написал поваренную книгу с собственными иллюстрациями. Испанская кухня – мужская. Местами грубоватая и резкая, но очень вкусная. Испания была и остается страной корриды. Каждый год на ее пласа-деторос – аренах для боя быков – убивают до 20 тысяч животных, и мясо их тут же отправляется в лучшие рестораны, где готовят знаменитый деликатес из бычьих хвостов – рабьо-де-торо. Другой символ Испании – хамон. Первый рецепт засолки свиных ног (хамоном называют только задние ноги) был описан во II веке до н. э. и с тех пор принципиально не менялся. Свиные ноги помещаются в холодное помещение, где их засыпают большим количеством соли. Спустя несколько дней смывают лишнюю соль и вешают окорока на просушку.
Потом их перевозят в бодеги (подвалы), где и происходит окончательное созревание – как правило, месяцев 10–12. Сортов хамона около сотни. Главных два – серрано и иберико. Серрано попроще, его готовят из белых свиней дюрок-джерсийской породы и едят каждый день. А вот иберико по закону должен как минимум на 75% состоять из благородной иберийской крови. Условия для этих свиней созданы поистине королевские – они свободно пасутся, численность животных на пастбищах не должна превышать 15 свиней на гектар. Питаются исключительно желудями: в них большое количество растительных масел, которые проникают в мясо животных, придавая ему особую текстуру и аромат. Правительство даже опубликовало закон о пастбищах, в котором указало, что собственники земельных угодий не являются владельцами дубов; им без особого разрешения запрещается даже подрезать высохшие ветки. Неудивительно, что с тарелки такого хамона начинается день короля Хуана-Карлоса. 
Хамон дружит с дыней, помидором, свежим инжиром и виноградом. И с хересом, конечно. Херес не только сопровождает еду, но и участвует в ее приготовлении. Если вы заказали бульон, официант принесет бутылочку и посоветует влить ложку-другую. Другим национальным символом Испании является паэлья. Говорят, паэлью изобрел бедный рыбак. Поджидая в гости возлюбленную, он собрал все продукты, которые нашлись в доме, – рис, чеснок и то, что смог наловить, – и потушил все вместе. Так появилось блюдо «для нее» (по-испански – para ella), или паэлья. Испанцы знают про свой горячий нрав. И чтобы немного его охладить, едят гаспаччо – холодный томатный суп. Он снижает давление и охлаждает в жару. Настоящие испанцы едят гаспаччо деревянными ложками и из деревянной посуды. А вот туристам гаспаччо могут подать в высоком бокале, приправив кубиками льда. Другое верное средство снизить пыл – сангрия, напиток на основе красного вина с добавлением сахара, фруктов и ликеров. Сангрия по-испански – кровь. По легенде, этот напиток приготовили крестьяне, чтобы успокоить наглядное пособие не в меру распоясавшихся феодалов. Ароматная смесь вина, сахара и фруктов смогла остановить кровопролитие, за что и была названа сангрией. Интересная история и у другого напитка – кавы. Однажды виноградные FRAGATA лозы в Шампани настигла болезнь и их перевезли на лечение в Испанию.
Когда лозы благополучно вернулись назад, благодарные французы разрешили именовать каву шампанским. Хотя гордые испанцы этим правом так и не пользуются.
Испанские рецепты 
ГАСПАЧЧО
. помидоры – 6 шт. . огурцы свежие – 1 шт.
. чеснок – 2 зубчика . перец болгарский – 1 шт.
. вода – 1/2 стакана . масло оливковое – 1/2 стакана . уксус винный – 3 ст. ложки . соль – 1 ст. ложка Очистить от кожуры и мелко нарезать помидоры и огурец. Болгарский перец разрезать на части и удалить семена. В большой миске соединить помидоры, огурец, мелко порубленный чеснок, болгарский перец, воду, оливковое масло, уксус и соль и как следует перемешать. Затем поместить смесь в блендер и размешать на высокой скорости. Можно закладывать смесь партиями, если необходимо. Полученное пюре переложить назад в миску, закрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на 4 часа. Перед подачей попробуйте суп и добавьте соли по своему вкусу.
ТОРТИЛЬЯ
. картофель молодой – 500 г . лук репчатый – 1 головка . масло оливковое – 150 мл . петрушка – 3 ст. ложки . яйца – 6 шт. Очистить молодой картофель (можно оставить кожуру), нарезать толстыми кусками. Мелко нарезать луковицу. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и лук, тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут, помешивая, пока картофель не станет мягким. Откинуть картофель и лук на дуршлаг и сохранить слитое масло. Отдельно взбить яйца, затем добавить в них картофель, петрушку и приправить солью и перцем. Нагреть оставленное масло в маленькой кастрюле. Переложить все в подготовленную сковороду и готовить на медленном огне, разравнивая омлет лопаткой. Когда яйца схватятся, перевернуть омлет на тарелку, затем дать ему соскользнуть в сковороду и обжарить с другой стороны несколько минут. Перевернуть снова, поджарить с другой стороны, разравнивая лопаткой, чтобы омлет сохранил форму. Переложить на тарелку и охлаждать 10 минут, перед тем как подавать на стол.
